Når det kommer til økologi, går køkkenchef i ISS Sabina Walløe Thorsen forrest. Sabina driver en guldmærket kantine, hvor maden består af 90 til 100 procent økologiske råvarer. Og som ISS-ambassadør for økologi deler hun sine erfaringer med økologi med andre ISS-kokke.

Sabina har siden 2015 stået i spidsen for en ISS-kantine, hvor mange af gæsterne arbejder med krop og sundhed. Her går man selvfølgelig ekstra meget op i sund mad. Kantinen skulle derfor leve op til fødevaremyndighedernes bronzemærke i økologi. Men Sabina kunne gøre det bedre.

- Hvis man vil servere mere økologi, handler det om at bruge mindre kød og flere grøntsager. Og gæsterne i vores kantine er glade for grøntsager. De vil gerne have salater, bønner og kikærter – og kål i farsen, når vi serverer boller i karry, fortæller Sabina, der har sikret kantinen et guldmærke i økologi.

- Jeg er meget glad for at være, hvor jeg her, for jeg kan godt lide at arbejde et sted med en økologisk madordning. Det er godt for miljøet, at man undgår alle de sprøjtemidler. Og når nogle ting er svære at få økologisk, så erstatter vi dem med andre ingredienser. Sådan må det være. Vi kan jo ikke trylle, så når tingene ikke kan lade sig gøre, finder vi på noget andet.