For seks måneder siden lancerede ISS køkkenchef Henrik Seierø "Veganske tirsdage" i de kantiner, han driver i København i Danmark. Kantinen bespiser 200 personer fra syv forskellige virksomheder. Ingen nem målgruppe, i betragtning af, at kun 15 % af danskerne er vegetarianere eller veganere, mens 60 % spiser kød hver dag.
“Idéen er, at vi én dag om ugen kun fokuserer på sund og bæredygtig mad,” forklarer Henrik. "Det kræver lidt arbejde! Hvis man serverer 40 kg kød, spiser alle maden. Men det er ikke alle, der sætter pris på persillerod. Det gælder om at introducere den slags råvarer i retter, folk kender og elsker. For eksempel laver jeg en helt vegansk pizza. Folk vælger den, fordi de kender pizza, og den ser lækker ud. Når de har taget den første bid, lader de fleste sig overbevise."
Vegansk Tirsdag handler ikke om at være veganer. Det handler om at ændre holdning, spise sundere og blive mere miljøbevidste om, hvilken mad vi vælger at spise. Den gode nyhed er, at Vegansk Tirsdag har været en stor succes for både personalet og ledelsen.
