Tilpasning til kundens mission om bæredygtighed - haveopbygning 

ISS Guckenheimer's food service-team ville tilpasse sig kunden og medarbejdernes fokus på bæredygtighed. Det gjorde de ved at skabe en have på kundens ejendom. Haven og dens lokal dyrkede afgrøder udgjorde to fordele: Det var en miljøvenlig kilde til fødevarer samt adgang til sundere råvarer.   

Daniel Vercher, Executive Chef hos ISS Guckenheimer: “Vi bruger hele planten, fra rod til stilk, i vores madlavning, som har til formål at skabe en bæredygtig løsning, både for vores eget team og for kunden.” 

Fra affald til en bæredygtig råvareløsning 

Vores team startede haven ved at bruge rødderne og skrællerne fra deres afgrøder til kompost. Hvert år dyrker de råvarer, på grundlag af årstiderne og kokkens fremtidige menuer.   

Teamet har siden, i løbet af de to år efter den første have blev oprettet i 2018, designet og bygget to årstidshaver, som producerer en lang række afgrøder og urter, blandt andet agurker, kartofler, romainesalat, bladselleri, gulerødder, pebre, rucolasalat, radisser, basilikum og meget mere. Ud over at nyde de sæsonbetingede, økologiske råvarer i caféen kan kundens medarbejdere også købe overskydende råvarer og tørrede urter for at undgå overforbrug og spild. 

Fordelene ved at dyrke råvarer i haven 

Ud over fødevareforsyningen har ISS Guckenheimer-haven også andre uddannelsesmæssige og omkostningsbesparende fordele. Kundens medarbejdere går til undervisning i madlavning i haven for at lære at tilberede havens grøntsager.  Cateringteamet tager også imod madlavningsstuderende, og kundens gæster vises rundt i haverne for at gøre opmærksom på partnerskabet mellem virksomhederne og den fælles fokus på bæredygtighed. Med den bæredygtige løsning sparer teamet $5.000 om året i råvareindkøb. Med besparelserne har kunden geninvesteret i fødevareprogrammet og købt honningbier. Cateringteamet og kunden samarbejder om at tilbyde økologisk honning til madordningen, som medarbejderne også har lov til at købe.  

Ud over omkostningsbesparelserne fik teamet utroligt positiv feedback fra kunden og medarbejderne. 

Kundemedarbejder hos ISS Guckenheimer: Jeg har arbejdet for mange virksomhedskunder, men jeg har aldrig før set så flot en økologisk have, der giver så mange fordele til medarbejderne på stedet. Programmet giver os endda lov til at tage grøntsager med hjem og tilberede dem for vores familie, så oplevelsen kan også finde sted uden for arbejdspladsen.”