ISS og Nykøbing Falster Kommune etablerer fælles selskab
Den officielle aftale underskrives onsdag d. 31. maj kl. 12 på Rådhuset i Nykøbing F.
Fælles selskabsdannelse er et fornuftigt alternativ til udlicitering
Offentligt/privat samarbejde med stor åbenhed
Samme forhold for medarbejderne
Den officielle aftale underskrives onsdag d. 31. maj kl. 12 på Rådhuset i Nykøbing F. Det er en helt ny organisationsform, der står sin prøve, når den første bakke mad bæres ud fra Fjordkøkkenet A/S torsdag d. 1. juni 2000:
Køkkenet er opført af kommunen for nogle år siden og er blevet drevet i traditionelt kommunalt regi. Det nye er, at ISS Danmark og Nykøbing F. Kommune i samarbejde har stiftet aktieselskabet Fjordkøkkenet A/S, hvor kommunen ejer 49% og ISS Danmark 51% af aktierne. 49% er grænsen for en kommunes andel i et fælles selskab. Aktieselskabet får en aktieværdi på 2 mio. kroner og en budgetteret årlig omsætning på ca. 7 mio. kroner.
På forhånd har parterne bl.a. aftalt, at tilbuddet til borgerne skal udvides, så man i fremtiden kan vælge mellem flere forskellige hovedretter. Samtidigt vil køkkenet kunne udvide sin kundekreds til fx nabokommuner eller andre, som er interesseret i at få leveret kølemad.
Selskabet vil blive ledet af en bestyrelse på 4 medlemmer, som repræsenterer ISS Danmark og 2, som repræsenterer Nykøbing F. Kommune. Den daglige ledelse bliver varetaget af direktøren for ISS Catering, mens en driftsleder i ISS Catering vil være det praktiske bindeled til den ledende økonoma i Fjordkøkkenet A/S.
Borgmester Poul-Henrik Pedersen, Nykøbing Falster Kommune, udtaler: - At drive et køkken er ikke en primær aktivitet for os. Frem for at foretage en decideret privatisering eller udlicitering har vi valgt en løsning, som efter min mening tilgodeser alle krav og behov:
- Vi får en samarbejdspartner, der har køkken- og kantinedrift som sit fokusområde.
- Vi har stadig fuld indsigt og medvirken i Fjordkøkkenets daglige drift og udvikling.
- Vi får den samme økonomiske effektivisering, som vi ville have opnået gennem en udlicitering.
Vi regner faktisk med at kunne opnå drifts-besparelser på over 1 mio. kroner årligt. Og som noget meget centralt får medarbejderne større udviklingsmuligheder i samarbejdet med ISS Catering, og endelig vil borgerne, der får deres mad fra Fjordkøkkenet, få flere valgmuligheder.
Divisionsdirektør Jørgen Vinding, ISS Catering tilføjer: - Vi tror, et fælles selskab som Fjordkøkkenet A/S er et særdeles godt bud på et offentligt/privat samarbejde, hvor de negative faktorer ved udlicitering i vid udstrækning undgås. For mange medarbejdere vil det give en større tryghed, fordi kom-munen ejer en del af selskabet, ligesom den større åbenhed vil betyde en større indsigt for kommunens borgere. Borgerne i kommunen vil opleve en kvalitetsudvikling i Fjordkøkkenets leverancer - bl.a. ved i 2001 at kunne tilbyde borgerne "a la carte restaurant løsninger". De borgere, der er tilknyttet ordningen, vil, udfra et menukort, frit kunne vælge, hvad der skal leveres til hver dags varme måltid. Ved samarbejdet opnår ISS Catering bl.a. også en større kompetenceudvikling inden for storkøkkenproduktion.
Fjordkøkkenet
Fjordkøkkenet er et produktionskøkken, der leverer kølemad til borgere, som ikke selv kan lave mad samt til områdecentrenes cafeterier.
Hos den hjemmeboende borger leveres kølemaden direkte i køleskabet. Genopvarmningen af maden foretages af borgeren selv eller af hjemmeplejens personale. Genopvarmningen kan ske på tre forskellige måder: i almindelig ovn, i mikroovn eller i en servotherm.
I kommunens 6 cafeterier er det cafeteriernes personale, der står for færdigtilberedningen.
Genopvarmningen sker hos borgeren eller i cafeteriet så tæt på spisetidspunktet som muligt, så vitaminer og mineraler bevares i maden.
Maden produceres efter cook-chill-metoden. Det betyder i praksis, at maden tilberedes og lynnedkøles umiddelbart efter tilberedning. Maden pakkes i vakuum eller modificeret atmosfære. Ved at pakke maden på denne måde bevares friskheden, og holdbarheden forlænges. Metoden er velegnet, hvor det ikke er muligt at servere maden "direkte fra gryden".
Køkkenet producerer p.t. 520 hovedretter og 340 biretter pr. dag, men har kapacitet til henved det dobbelte.
Fjordkøkkenet vil også i fremtiden have til huse på Fjordbakken, og da det fortsat er kommunens lokaler, bliver de lejet ud til det nye selskab. Selskabet køber inventaret, og alle medarbejdere følger med - vel at mærke med de fordele og rettigheder, som de har på nuværende tidspunkt.
Maden
En hel middag består af to retter mad, men man kan vælge kun at købe hovedretten. Menuen sammensættes efter anbefalingerne for den danske institutionskost.
En middag kan fx være: stegt rødspættefilet med persillesovs, ærter og kartofler. Og til dessert: skovbærgrød.
Kostråd
Nykøbing F. Kommunes kostråd vil fortsat smage på og vurdere maden. Det er også Kostrådet, som borgeren kan henvende sig til, hvis maden ikke er tilfredsstillende. Det er heller ikke nogen hemmelighed, at Omsorgsudvalget i Nykøbing F. Kommune, som står bag idéen omkring Fjordkøkkenet A/S, også smager på maden med jævne mellemrum og sikrer sig, at kvaliteten er i orden.
Udbringning af mad
Hidtil har Nykøbing F. Taxa stået for udbringningen af kølemaden til borgerne, men i den nye organisation vil kommunen selv bringe den ud med kølevogn.
I det nye koncept er det en person med en kostfaglig baggrund, der leverer maden hos brugeren. Det giver mulighed for en dialog med brugeren, og der bliver mulighed for at følge temperaturen i køleskabet hos den enkelte bruger ved hjælp af et specielt termometer (en datalogger). Med denne kan man fx måle temperaturen 5 gange om dagen i 7 dage.
Evt. yderligere oplysninger:
Borgmester Poul-Henrik Pedersen, Nykøbing Falster Kommune
Telefon: 54 84 60 10
Divisionsdirektør Jørgen Vinding, ISS Catering
Telefon: 38 17 17 17
Mobil: 40 30 49 30
Ledende økonoma Margit Ødegaard, Fjordkøkkenet A/S
Telefon: 54 82 18 04
Nykøbing F. Kommune har hjemmesiden www.nyk-f-kom.dk