Hos møbelvirksomheden Montana i Haarby på Fyn er chefkokkehuen skruet godt fast på hovedet af en mand med ambitioner. Medarbejderne skal være mætte og tilfredse, og der skal langes chancer over disken.
Ud over køkkenchef Jess Risum og hans faste mand på posten, Peter Emil Hansen, er der plads til én til i køkkenet. Og den plads giver Jess løbende til et ungt menneske, der har været i modvind – i tæt samarbejde med Odense Kommune.
"Bare fordi man er røget skævt i systemet eller er blevet tabt på gulvet, betyder det ikke, at man ikke dur til noget," lyder det fra Montanas chefkok.
Kolleger med krummer i
En bistandsklient, systemet har givet op overfor, en utilpasset knægt eller en enlig mor på revalidering. I Jess’ verden er der krummer i alle, lige indtil det modsatte er endegyldigt bevist.
 |
 De er altså ikke anderledes end dig og mig. Ofte har de bare brug for at blive set og få et lille skub i den rigtige retning. Og at nogen holder ved. Man vil blive overrasket over, hvor meget det kan betyde for et menneske, at møde en, der ikke giver op". |
For Jess er det vigtigste at møde folk der, hvor de er, ikke at dømme dem og frem for alt holde fast.
Klassisk kæft, trit og retningKøkkenchefen hos Montana har altid selv befundet sig vel i den hektiske og til tider barske verden i et køkken – lige siden har som 16-årig begyndte som opvasker i Mammas Pizzeria i Odense.
"Kan huske, jeg tænkte: ’Hey, tror sgu, det er mig, det her!’. Jeg kan godt lide det rush, der er i et køkken, når det hele går i højeste gear. Det har altid været masser af klassisk kæft, trit og retning i køkkenet, og det har aldrig skræmt mig," griner han.
Odense Plaza, Dorint Stradresort på den tyske ø Sild, Restaurant Belvedere i Schweiz, Restaurant Gilleleje Havn, Pakhuset i Svendborg. Jess Risum nåede at svinge køkkenknivene i mange forskellige køkkener i både ind- og udland, før han troppede op hos ISS i Århus.
"Min udadvendthed ville ind til danskerne og lære dem, at man godt kan lave god mad til små penge. Og hvor er danskerne? De er jo ude i kantinerne ved frokosttid!" lyder det fra Jess.
Han begyndte som ISS-kok hos Kamstrup 13. september 2003, og siden har vejen ført ham over køkkenet i kaffevirksomheden Wittenborg i Odense og videre til Montana, hvor han begyndte i marts 2011. Hos Wittenborg fik Jess idéen med at samarbejde med kommunen om at give folk en chance – til fordel for både kandidaterne, kommunen og køkkenet.
Den idé har Jess har taget med sig videre til Montana.